de las visitas a restaurantes en España se hacen con reserva previa; en casual dining el 65 % de las reservas se gestiona online y el resto entra por teléfono o sin reserva.
Fuente: CoverManager vía Vinetur · Dato de proveedorIA para grupos de restauración
Varios locales, varios teléfonos y nadie libre a las 14:30
Centralitia atiende las llamadas de todos los locales del grupo con un número único o con los de siempre: identifica el restaurante, consulta su agenda, apunta la reserva y coge la llamada cuando la sala no contesta. Grupos y eventos pasan al responsable.
Recomendado para grupos de restauración
Plan Empresa
A medida · por minuto con SLA
- Facturación por minuto con SLA
- Centralita con cola y operadores
- Varias sedes y un único número
- Integración con HIS, CRM o DMS por API
Lo que pasa hoy en grupos de restauración
- Cada local tiene su teléfono y su hora punta; a las 14:30 nadie contesta en ninguno y las reservas se van a la plataforma, con comisión, o a otro grupo.
- Las reservas de grupos y eventos llegan por teléfono, email y redes a distintos encargados, y nadie tiene una visión única de qué locales tienen hueco.
- Contratar a alguien solo para coger el teléfono de cuatro locales no sale a cuenta, y en verano ni siquiera se encuentra a quien cubra la sala.
de las reservas son de grupos de cinco o más personas, según TheFork; Bookline, proveedor de IA para hostelería, cifra el ticket de grupo un 30 % por encima.
Fuente: TheFork y Bookline vía ESdiario · Dato de proveedorde no-shows con reconfirmación automática por SMS en una muestra de 9.500 restaurantes de CoverManager; con tarjeta o prepago, la caída fue del 66 %.
Fuente: CoverManager vía ESdiario · Dato de proveedorpuestos vacantes afronta la hostelería española en verano, según Hostelería de España; camareros y cocineros son los perfiles más difíciles de cubrir.
Fuente: Hostelería de España vía HostelturAsí atiende
Una llamada de grupo de restauración, de principio a fin
La recepcionista se presenta, entiende lo que necesita el cliente y actúa en tu agenda mientras habla. Lo que ves marcado en verde es lo que hace en tus sistemas, no solo lo que dice.
- Recepcionista IA
Grupo Lozano, buenos días. Soy la asistente virtual del grupo, una inteligencia artificial. ¿Para qué restaurante llamas?
- Cliente
Hola, para el de la playa, Lozano Mar. Quería reservar para ocho el sábado por la noche.
- Recepcionista IA
Lozano Mar, en el paseo marítimo. ¿A qué hora os gustaría cenar el sábado?
- Cliente
Sobre las nueve y media, si puede ser en la terraza.
- Recepcionista IA
En Lozano Mar no hay mesa para ocho a las 21:30; sí a las 21:00 o a las 22:15. En Lozano Centro sí hay.
- Cliente
Mejor Lozano Mar a las diez y cuarto. Es un cumpleaños y hay una persona vegetariana.
- Recepcionista IA
Anotado: cumpleaños y una persona vegetariana. ¿Me dices tu nombre y si este número tiene WhatsApp?
- Cliente
Claudia Ferrer, y sí, este es mi móvil con WhatsApp.
- Recepcionista IA
Reservada mesa para ocho en terraza el sábado a las 22:15. Lozano Mar pide confirmar los grupos el día antes; te llegará por WhatsApp.
Reserva creada · Lozano Mar · sáb 22:15 · 8 pax · terraza · cumpleaños · 1 vegetariano - Cliente
¿Podríais preparar una tarta con una vela? Es para mi padre, que cumple setenta.
- Recepcionista IA
Eso lo gestiona el encargado de Lozano Mar. Le paso tu petición y te escribe por WhatsApp esta tarde para confirmarlo.
Nota al encargado de Lozano Mar · tarta de cumpleaños · WhatsApp de confirmación enviado · reconfirmación programada (vie 12:00)
Conversación de ejemplo con datos ficticios. La recepcionista se presenta como asistente virtual al empezar, como exige el AI Act.
Qué hace por tu negocio
Un número para todos los locales
El grupo puede publicar un único número o mantener el de cada restaurante. En ambos casos la IA sabe a qué local llama el cliente, por el número marcado o preguntándolo, y trabaja con la agenda, los turnos y la capacidad de ese local. Si no hay mesa, ofrece otro horario o, si el grupo lo autoriza, otro de sus restaurantes cercanos. Cada reserva queda en la agenda del local correcto y el cliente recibe la confirmación con la dirección de ese restaurante.
Desbordamiento al local correcto
Con la centralita en el navegador del plan Empresa, el enrutado puede ser «primero su equipo, luego la IA»: la llamada suena en la sala del local y, si nadie contesta en los segundos fijados, la atiende la IA en lugar de dejarla en cola. Cada local tiene sus extensiones y sus operadores con teléfono web, y las transferencias llegan al encargado que corresponde con un resumen de la llamada. Los números actuales se mantienen por SIP o por desvío.
Grupos, eventos y celebraciones
Para reservas de grupo, menús cerrados o eventos, la IA toma los datos que el grupo defina: número de personas, local, fecha, tipo de celebración, alergias y menú. Explica las condiciones tal como estén escritas, como el plazo de confirmación o la señal, y pasa la solicitud al responsable de eventos con un resumen, o la transfiere en directo si está disponible. El cobro de la señal lo hace el sistema del grupo; si se conecta en el alta, la IA envía el enlace.
Reconfirmación y no-shows en todos los locales
Cada reserva recibe un recordatorio por WhatsApp o SMS con el nombre del local, y el cliente confirma o cancela con un toque. En los datos de CoverManager, la reconfirmación automática por SMS reduce los no-shows un 21 %. Las mesas canceladas se ofrecen a la lista de espera de ese local. Las reglas se definen una vez para todo el grupo y se ajustan por restaurante: horario de silencio, antelación del aviso y texto del mensaje.
Un panel para todo el grupo
Dirección ve en un solo panel las llamadas de todos los locales: cuántas se han atendido, cuántas acabaron en reserva, los motivos y el sentimiento, con la transcripción y el resumen de cada una. Los datos pueden filtrarse por local y enviarse por webhook al CRM o al software de reservas del grupo, para que la interacción quede en la ficha del cliente. Las métricas y su denominador se acuerdan en el alta.
¿Cuánto se te escapa por el teléfono?
Valores por defecto para grupos de restauración. Cámbialos por los tuyos.
Lo que se te escapa al mes
—
Valor por defecto: mesa media (27 € × 2,9 comensales)
Estimación para un grupo de 4 locales (15 llamadas al día por local, supuesto prudente; las cifras de Bookline equivalen a unas 22 por local); pérdida y conversión son supuestos prudentes porque no hay estudio español de llamadas perdidas; ticket de 27 € por comensal × 2,9 comensales ≈ 78 € (TheFork, 2025). Las reservas de grupo tienen un ticket mayor; ponga las cifras de su grupo.
Escucha cómo lo resuelveEn todos tus canales
- Teléfono
Atiende al primer tono las llamadas de todos los locales, con un número único o con los de siempre, por SIP o por desvío.
- WhatsApp
Reservas, confirmaciones y reconfirmación de grupos por escrito, con el nombre y la dirección del local correspondiente.
- Chat web
Chat y widget de reservas en la web del grupo y en la de cada local, con una línea de código.
- Recordatorios
Reconfirmación de cada mesa con un toque y lista de espera por local; reglas comunes al grupo, ajustables por restaurante.
Con el software que ya usas
| Programa | Cómo se conecta |
|---|---|
| Agenda de Centralitia | IncluidaUna agenda por local con turnos, capacidad por franja y lista de espera, incluida en el plan. |
| WhatsApp Business | IncluidaConversaciones, confirmaciones y recordatorios por WhatsApp. |
| API REST y webhooks | IncluidaPara conectar sistemas propios y enviar cada llamada a otras herramientas. |
| Conexión SIP con la centralita del grupo | IncluidaSe mantienen los números actuales de cada local; también es posible el desvío desde el operador. |
| CoverManager | A medidaPor API o conectores; lo confirmamos en el alta. |
| TheFork Manager | A medidaPor API o conectores; lo confirmamos en el alta. |
| Zenchef | A medidaPor API o conectores; lo confirmamos en el alta. |
Datos de comensales, alergias y aviso de IA
Una reserva contiene nombre y teléfono, datos personales protegidos por el RGPD; una alergia o intolerancia es además un dato de salud (art. 9), que la IA registra solo si el cliente lo indica para la reserva. El grupo es el responsable del tratamiento y Centralitia, servicio de Lead Purple SCP, firma un contrato de encargado. La IA se presenta como asistente virtual al inicio de cada llamada (Reglamento de IA, art. 50) y la grabación es opcional. Web y base de datos en servidores propios en España; la voz la procesa Telnyx, que puede tratar datos fuera del EEE con cláusulas contractuales tipo.Lo que nos preguntan desde grupos de restauración
Pregúntanos lo que sea¿Se integra con CoverManager, TheFork Manager o Zenchef en cada local?
Con los programas de reservas nos conectamos por API REST, webhooks o conectores, y lo confirmamos con el grupo en el alta, local a local: depende de lo que cada programa permita leer y escribir en la agenda de cada restaurante, incluidos turnos, mesas y capacidad por franja. Mientras se prepara la conexión, o si algún local no usa programa, la agenda de Centralitia está incluida y la IA reserva directamente en ella. No se anuncian integraciones nativas antes de probarlas.
¿Cómo sabe a qué local llama el cliente?
De dos formas. Si cada restaurante conserva su número, la IA identifica el local por el número marcado y atiende con su nombre, su agenda y sus normas. Si el grupo publica un número único, la IA pregunta para qué restaurante llama o lo deduce de lo que dice el cliente, por ejemplo «el de la playa», si el grupo le ha dado esos alias. Si no hay mesa, puede ofrecer otro local del grupo cuando el grupo lo autorice.
¿Cuánto cuesta para un grupo y cómo se factura?
El plan Empresa se presupuesta a medida y se factura por minuto de voz, con un acuerdo de nivel de servicio que fija concurrencia, disponibilidad y soporte según el número de locales, líneas y horarios. Incluye la centralita en el navegador: cola, extensiones y operadores con teléfono web. No hay coste de alta ni permanencia. Para un solo restaurante existen los planes Esencial y Profesional, con precio publicado.
¿Atiende en inglés o en catalán a los turistas?
De serie atiende en castellano. Inglés, catalán y otros idiomas se activan bajo petición: se definen en el alta según la clientela de cada local y el grupo los prueba antes de activar el desvío. Si un cliente llama en un idioma no activado y la IA no puede atenderle bien, transfiere la llamada a la sala o toma el mensaje. No se publican voces en idiomas que no se hayan probado con el grupo.
¿Qué métricas se reportan por local?
El panel registra cada llamada con transcripción, resumen, motivo y sentimiento, filtrable por local, y ofrece estadísticas del servicio: llamadas atendidas, reservas creadas, transferencias y mensajes. El único dato propio publicado es de un piloto con una clínica oftalmológica: el 53 % de las llamadas se resolvió sin intervención del personal, sobre 111 llamadas analizadas en agosto de 2026. Las métricas del grupo y su denominador se acuerdan en el alta.